Artysta plastyk i pedagog. Pracuje twórczo w zakresie malarstwa. Głównym motywem w twórczości Ireneusza Jankowskiego jest przetworzony, zsyntetyzowany pejzaż i architektura, przechodzące w abstrakcję. W ostatnich latach twórca wykorzystuje w swoich pracach różne elementy plastyczne, tworząc specyficzną, własną technikę. Zajmuje się też animacją kultury i edukacją. W swoim dorobku ma kilkanaście wystaw indywidualnych. Brał też udział w kilkudziesięciu wystawach zbiorowych w kraju i za granicą.

Organizował też plenery, akcje plastyczne i warsztaty artystyczne.
W latach 1980 – 1986 studiował w PWSSP w Gdańsku (obecnie Akademia Sztuk Pięknych w Gdańsku). W 2000 r ukończył Podyplomowe Studium Polityki i Zarządzania Oświatą na Uniwersytecie Warszawskim. Od 1992 r. prowadzi autorski program plastyki w XXXIV Liceum Ogólnokształcącym w Warszawie. Jako pedagog, nauczyciel dyplomowany, wykształcił całą rzeszę przyszłych studentów i absolwentów studiów plastycznych.
Od lat 80. zajmuje się edukacją kulturalną i animacją kultury, współpracuje m.in. z Mazowieckim Instytutem Kultury. Przez długi czas realizował się przede wszystkim w pracy pedagogicznej. W ostatnich latach ponownie oddał się plastycznym poszukiwaniom i zaczął wypowiadać się poprzez sztukę. Mieszka w Warszawie.